最近入手了可可粉和巧克力酱，作为一个巧克力控，必须来做一个双重巧克力戚风蛋糕。
很多人觉得用空气炸锅烤戚风容易翻车（表面焦了里面没熟），但其实只要掌握**“低温慢烤”和“锡纸大法”，效果完全不输烤箱！今天这个方子是专门为6寸普通圆模**调整的，而且因为家里刚好没牛奶了，我用了淡奶油兑水代替，没想到成品依然蓬松柔软。
🛠 准备工作
- 设备：空气炸锅
- 模具：6寸圆形阳极模具
- 工具：电动打蛋器、锡纸（必备！）、两个打蛋盆
📝 食材清单 (6寸配量)
A. 巧克力蛋黄糊
- 蛋黄：3 个
- 植物油（玉米油）：35g
- 可可粉：15g
- 液体替代：40g（我用了 20g 淡奶油 + 20g 温水混合，也可以直接用 40g 温水）
- 低筋面粉：50g
B. 蛋白霜
- 蛋白：3 个（冷藏，无油无水）
- 细砂糖：45g
- 柠檬汁：几滴（去腥）
C. 灵魂装饰
- 巧克力酱：适量（用于淋面）
👩🍳 制作步骤
第一步：制作烫油可可糊
- 把 35g 植物油 稍微加热（微波炉20秒），倒入 15g 可可粉 中搅拌均匀。
💡 小贴士：热油烫过的可可粉香味更浓郁，而且不容易结块。
- 加入 40g 混合好的淡奶油水，搅拌至乳化状态（像浓稠的乳液）。
- 筛入 50g 低筋面粉，用“Z”字手法